Витамины («жизнь» + амин) — группа низкомолекулярных органических относительно простого строения и разнообразной химической природы.

Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи (в общем случае — получаемые из окружающей среды). 

Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками.

Витамины содержатся в пище в очень небольших количествах и поэтому относятся к микронутриентам наряду с микроэлементами.

К витаминам не относят не только микроэлементы, но и незаменимые аминокислоты и незаменимые жиры.

Гетеротрофы (ἕτερος — «иной», «различный» и τροφή — «пища») — организмы, которые не способны синтезировать органические вещества из неорганических путем фотосинтеза или хемосинтеза. Гетеротрофами являются почти все животные и некоторые растения.

Автотрофы, или автотрофные организмы (αὐτός — «сам» и τροφή — «пища») — организмы, синтезирующие органические вещества из неорганических, используя энергию солнца или энергию хтимической реакции

Автотрофы составляют первый ярус в пищевой пирамиде. Именно они являются первичными продуцентами органического вещества в биосфере, обеспечивая пищей гетеротрофов.

Гипервитамино з — острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов (содержащихся в пище или витаминсодержащих препаратах).

Чаще всего гипервитаминозы вызываются приёмом резко повышенных доз витаминов А и D.

Различают 2 типа гипервитаминоза:

• Острый гипервитаминоз — возникает в случае единовременного приёма большого количества витаминов определённой группы или нескольких групп. По симптоматике схож с острым отравлением.
• Хронический гипервитаминоз — развивается при регулярном приёме в пищу определённого витамина в дозе, превышающей норму. Симптомы этой разновидности менее остры.

Гипервитаминоз витамина А

Избыточное количество данного витамина в организме способно вызвать достаточно бурную реакцию. При этом типе гипервитаминоза наблюдается:

• кожные высыпания, шелушение кожи
• зуд
• повышенная возбудимость
• выпадение волос
• головная боль
• тошнота и рвота
• боль в суставах
• лихорадка

Избыток витамина А вызывает резкое повышение холестерина в крови, а также нарушает работу почек и мочевыводительной системы. Избыток этого витамина можно получить как при приёме витаминных препаратов, так и длительно употребляя печень животных, большое количество потрохов морских обитателей, морскую рыбу.

Гипервитаминоз витамина группы B

Интоксикация обнаружена при приёме витаминов: В6, В5, В9, B12. Симптомы передозировки:

• головная боль
• возбуждение и бессонница
• тошнота
• учащение сердечного ритма

Также большая доза В6 может стать причиной нарушения координации движений, а избыток В5 может привести к обезвоживанию организма.

Гипервитаминоз витамина C

Обычно переизбыток витамина С выводится из организма через мочу, однако при длительном переизбытке данного витамина вероятны следующие симптомы:

• покраснение кожи
• кожный зуд
• раздражение мочевого тракта
• головная боль
• головокружение
• повышенный биосинтез кортикостероидных гормонов

Избыток данного витамина приводит также к уменьшению свертываемости крови, повышению давления и нарушениям обмена веществ

Гипервитаминоз витамина D

Витамин D в больших количествах токсичен. Симптоматикой отравления этим веществом являются:

• головная боль
• слабость
• потеря аппетита
• боли в суставах
• тошнота и рвота
• спазмы в животе, расстройство пищеварения, запоры

Хронический гипервитаминоз этим витамином приводит к появлению остеопороза, а также к отложению кальция в почках, сердце, лёгких, стенках сосудов.

Гипервитаминоз витамина E

Избыток витамина E провоцирует следующие симптомы:

• головная боль
• повышенная утомляемость
• расстройство работы желудочно-кишечного тракта

Переизбыток витамина приводит к хрупкости костей, а также блокирует усваиваемость других витаминов. Гипервитаминоз данного витамина происходит в основном из-за увеличенного приёма медикаментозных средств, а также БАД.

Авитаминозы

Авитаминоз -заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины. Часто встречается полиавитаминоз: одновременная недостаточность нескольких витаминов. При неполном исключении витамина из питания говорят о гиповитаминозе — витаминной недостаточности. Наиболее изученными и важными витаминами для человека и животных являются витамины А, D, E, K, C, B1, B2, PP, B12.

 под натуральными витаминами подразумевают витамины, получаемые нами с продуктами питания, в основном из свежих фруктов и овощей.

Синтетическими витаминами называют витамины, которые изготавливаются на производстве. Однако процесс синтеза витаминов происходит в обоих случаях: в первом – в природе, во втором – на заводе. При этом следует учитывать, что для производства витаминов на заводах чаще всего (примерно в 95%) случаев используется сырье растительного и животного происхождения. Производство всех витаминов «с нуля» просто экономически невыгодно. Таким образом, все витамины – синтетические, так как получаются в процессе синтеза и большая часть витаминов – натуральные, получаемые из природного сырья.

Коферменты и эволюция РНК

Формирование водородных связей между нуклеиновыми основаниями и гетероциклами коферментов и родственных им соединений.

Значит витамины могут влиять на РНК и ДНК человека?

Кетонные группы изоаллоксазиновых циклов флавинов и амидогруппы никотинамидных коферментов могут участвовать в образовании водородных связей с нуклеиновыми основаниями.

Птеридиновые аналоги гуанина и аденина, включенные в полинуклеотидную цепь вместо обычных оснований и в пространственном отношении близкие к пуринам, формируют водородные связи с пиримидиновым партнером в комплементарной цепи.

Есть основание полагать, что рибонуклеотидные мономеры, как и гетероциклические азотистые основания современных РНК, являются продуктом естественного отбора, в ходе которого был подвергнут испытанию (и в значительной мере отсеялся) широкий набор гетероциклических оснований, мономеров и типов связей и сформировался современный структурный план нуклеиновых кислот.